如何選擇食堂承包商?條件一:承包商是否具有龐大的物流中心?因為做任何生意都需要利潤來維持,但利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢?集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。
條件二:承包商是否具有成功的飯?zhí)霉芾砟J??因為飯?zhí)蒙舛际欠稚⒐芾淼?,當老板的不能只顧一家工廠,那么靠什么來保持每個飯?zhí)玫某銎贰⑿l(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢?應(yīng)要求承包商解說及提供其管理模式,并實地考察其管理模式的適合司效果。
條件三:必須實地考察承包商的投資規(guī)模,餐飲公司承包,審慎評估承包商的經(jīng)濟實力,參觀其所承包的工廠,對照其宣傳資料看是否相符。
食堂承包公司如何正確經(jīng)營食堂?生鮮食品尤其是肉類、魚類以及其他的海鮮應(yīng)該要存放在冰箱的底層,經(jīng)過加工后的食品則要放置在頂層。并且食品還是需要包裝好以后再儲存。食堂承包公司要盡量避免讓就餐人員們食用一些在室溫下保存了兩個小時以上的食物。不能把熱食物放進冰箱里面,因為這樣做會讓冰箱里的溫度升高。要把罐裝、瓶裝食物儲存在干燥涼爽的地方并,要防范昆蟲鼠類等。
市場上有很多人使用了劣質(zhì)、廉價的原料來欺騙消費者們從而降低經(jīng)營的成本。如果我們發(fā)現(xiàn)了銷售有假品牌和標簽的食品以及被污染過的食品時要馬上向有關(guān)的機構(gòu)檢舉和揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這一些事件能夠幫助查處不法的商販,防止這一類事件再次出現(xiàn)。
在處理已經(jīng)烹調(diào)過的食品之前,或者要處理打算生吃的食品以前,用具一定要徹底地清洗。如果對水果與蔬菜等生鮮食品的衛(wèi)生有所懷疑,那么好的做法就是煮食、烹調(diào)、削皮或者扔掉。
名益食堂承包的幾種承包方式:一全托承包方式。發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定,自定職工一定伙食標準。
承包方:負責(zé)投資斥方設(shè)備,合同期按投資金額多少來擬定(至少為三年),如合同期滿不再續(xù)約,廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。負責(zé)預(yù)支伙食費用,采購原料,加工制作,保障按質(zhì)按時提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負責(zé)人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡(含IC卡),餐飲公司承包食堂,就餐人員憑飯卡就餐,按月消 費金額,每月結(jié)賬一次。
三、營養(yǎng)餐配送方式。發(fā)包方:提供就餐場所、提供人數(shù),約定營養(yǎng)餐標準。
承包方:在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐,運輸配送到客戶工作地,餐飲公司承包經(jīng)營,一切費用由我公司負責(zé),每月結(jié)算餐費。
目前餐飲業(yè)出現(xiàn)了的兩個趨勢,一是客人越來越成熟,服務(wù)要求越來越高,越來越挑剔,二是服務(wù)員越來越難招,流動量越來越大,如何才能解決這個矛盾呢,只有通過創(chuàng)新管理,環(huán)境布置簡介明快,更趨向人性化,為客人提供一個清潔舒適的就餐環(huán)境,使客人有賓至如歸的感覺。
企業(yè)食堂承包管理內(nèi)容:1、企業(yè)制度化管理,同時實行經(jīng)濟責(zé)任考核,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到”雙贏“效果。 衛(wèi)生安全 嚴格把好采購質(zhì)量,進貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時確保食品安全,嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標準操作,避免食物問題。
2、品質(zhì)保障 。從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部;由專業(yè)人員負責(zé)食品質(zhì)量驗收和檢查,并做出次日的工作計劃規(guī)范所有程序達到標準化。
3、成本控制。明確“省錢等于賺錢”的概念,做到效益從管理中出來;電腦數(shù)據(jù)化管理,減少人為差錯,有效控制成本,每一分錢都用在改善員工伙食上。
4、菜色變化 。專業(yè)負責(zé)食品市場行情調(diào)研,掌握新食材供應(yīng)狀況;定期技術(shù)交流會議,做好每次會議記錄可供今后探討改良方案,續(xù)而推出新菜品種。